Banyak pemilik kedai kopi lokal yang merangkap menjadi barista, sehingga bisa dibilang dapat lebih bertahan lama dibandingkan pemilik kedai kopi yang hanya investasi namun tidak mengerti soal kopi sama sekali. Mengelolah kedai kopi juga harus menjaga konsistensi rasa, khususnya konsistensi rasa espresso. Rasa yang konsisten, membuat pengunjung tetap bertahan dan tidak beranjak ke kedai kopi lain.

Proses dimana seorang barista akan mencicipi rasa dari setiap kopi sebelum membuka pesanan, istilah ini biasa disebut kalibrasi lidah. Proses ini dianggap penting lantaran untuk mengeluarkan ciri khas dari setiap biji kopi.

Konsisten rasa ini penting, mengingat penikmat kopi kembali dan kembali lagi ke sebuah kedai kopi karena karakter rasa yang ngangenin. Tapi apa jadinya, jika mereka tidak menemukan rasa yang membuat mereka untuk menyembangi kedua kalinya, bisa jadi tidak ada yang ketiga. Perlahan, pengunjung akan mulai berkurang, hanya karena karakter rasa sudah tak sama lagi. Inilah sebabnya penting untuk menjaga konsistensi rasa, dengan kalibrasi sebelum kedai kopi mulai beroperasi.

Karakter rasa menjadi berbeda ada beberapa hal penyebabnya, anggaplah dosing dan tamping sudah pada kalibrasi yang sama, tapi tetap saja ada hal yang membuat karakter rasa menjadi lain dari kemarin. Ini sebabnya ada pada biji kopi, mungkin hari pertama saat biji kopi dibuka dari packed-nya tidak ada yang berubah, di hari-hari berikutnya biji kopi mengalami penurunan karakter rasa bahkan terkadang lebih buruk tergantung origin biji kopi. Maka perlu tempat penyimpanan yang sesuai untuk si biji kopi, biji kopi yang telah disangrai rentan mengalami penurunan oksidasi.

Setidaknya untuk mencari cara agar karakter rasa espresso tetap sama, atau setidaknya mengimbangi karakter rasa seperti hari-hari sebelumnya, sangat penting melakukan kalibrasi rasa sebelum kedai kopi dibuka untuk pengunjung.

_______________

Reference: ottencoffee.co.id ☕