Di dunia kopi gelombang ketiga, ada beberapa rules atau ungkapan seperti:
“Beli kopinya dalam bentuk biji aja, nanti digilingnya ketika mau diseduh” atau “Kopi dalam bentuk biji selalu lebih segar daripada kopi yang sudah dalam bentuk bubuk”.

Nah, sebenarnya apakah rules atau ungkapan tersebut benar?

Kenapa kita menggiling (grinding) biji kopi? untuk menghancurkan biji kopi sehingga memiliki permukaan yang lebih lebar dan menghasilkan aroma dan rasa yang lebih baik saat ekstraksi. Meskipun bisa saja kita menyeduh langsung biji kopi tersebut tanpa menggilingnya terlebih dulu, namun akan membutuhkan waktu lama untuk ektraksinya, dan aroma yang didapat tidak akan bisa kita nikmati.

Dengan menggiling biji kopi, permukaan biji kopi akan melebar atau meluas, sehingga akan banyak permukaan kopi yang terkena air. Ini menyebabkan akan lebih banyak senyawa yang ada di dalam kopi tersebut terekstraksi dan larut ke dalam air lebih cepat. Dengan memahami proses dasar ektraksi ini, maka kita akan mengerti pro dan kontra kopi dalam bentuk bubuk.

Ketika kamu membeli kopi dalam bentuk bubuk, besar kemungkinan kopi tersebut sudah “terpengaruh” oleh lingkungan sekitar (cahaya, udara), apalagi jika kopi tersebut tidak disimpan dan dikemas dengan baik. Pada saat itu, terjadi sebuah proses oksidasi atau proses masuknya gas oksigen ke dalam kopi bubuk tersebut. Hal ini akan membuat kopi bereaksi terhadap minyak alami dan kandungan larutan lain yang dimilikinya sehingga membuat kopi tidak segar lagi. Atau yang biasa kita sebut kopi basi.

Adakah cara yang bisa kita lakukan untuk membuat kopi dalam bentuk bubuk tetap segar? Tidak ada, tapi kita bisa memperlambat proses oksidasi tadi.
Bagaimana caranya? dengan memperbaiki cara kita menyimpan bubuk kopi tersebut.

Simpanlah kopi bubuk tersebut di dalam wadah yang tertutup rapat dan tidak tembus cahaya serta hindari menyimpan di dalam lemari es. Karena suhu dan kelembapan ekstrem tidak baik untuk mempertahankan rasa.

_______________

Reference: kopitem.com ☕